Диссертация - Качество зерна пшеницы и пути его улучшения
Содержание
2 ОГЛАВЛЕНИЕ
стр.
Введение... 6
1. Основные показатели качества зерна пшеницы и факторы, влияющие на их формирование (обзор литературы)... 12
1.1 Понятие о качестве зерна пшеницы... 12
1.2 Сопряженность показателей качества зерна пшеницы... 15
1.3 Сопряженность показаний микро и полумикрометодов оценки качества зерна с показаниями макрометодов... 21
1.4 Статистические параметры методов и методик анализа качества зерна... 24
1.5 Существующие схемы поэтапной оценки качества зерна пшеницы... 26
2. Условия, материал и методы исследования... 33
2.1 Материал для проведения исследований, объем работы... 37
2.2 Методы исследования... 38
2.2.1 Физико-химический анализ зерна... 41
2.2.2 Помол зерна... 42
2.2.3 Определение силы муки на альвеографе... 42
2.2.4 Испытание физических свойств теста на фаринографе Брабендера... 43
2.2.5 Оценка хлебопекарных качеств методом пробной лабораторной выпечки... 44
2.2.6 Определение макаронных свойств... 45
2.2.7 Микрометод анализа силы муки и белковости зерна пшеницы... 46
2.3 Обработка экспериментальных данных... 47
3. Корреляция признаков качества пшеницы на разных этапах селекционного процесса и точность их анализа... 48
3.1 Корреляция между разными признаками качества зерна пшеницы
при макроанализах... 48
3
3.2 Сопряженность одноименных признаков качества, определяемых при разной кратности макро, полумикро и микрометодиками на одном и том же зерне... 54
3.3 Точность макро, полумикро и микрометодик при их применении на одном и том же зерне... 57
4. Усовершенствование существующих и разработка новых
методик оценки качества зерна пшеницы... 65
4.1 Многокамерная микропурка для определения натуры зерна по навескам менее 15 г... 65
4.2 Совершенствование режима ручного и механизированного отмывания клейковины в зерне пшеницы... 69
4.2.1 Уточненный режим ручного отмывания клейковины в селекции и производстве... 73
4.2.2 Испытание устройства МОК-1 и уточнение режима отмывания клейковины с его применением... 76
4.2.3 Использование МОК-1 при анализе клейковины на ранних этапах селекции... 79
4.2.4 Режим отмывания клейковины на МОК-1 при обновленной резине
дек отмывочного узла... 83
4.3 Новая методика ускоренной лабораторной выпечки хлеба... 87
4.4 Методика лабораторной полумикровыпечки хлеба для оценки сортообразцов на этапе контрольного питомника...'... 101
4.5 Применение миксографа в оценке селекционного материала пшеницы... 108
4.6 Использование реоамилометра для оценки селекционного материала... 111
4.7 Новая методика массового определения макаронных свойств пшеницы... 114
4
4.8 Обоснованность требований ГОСТ по обесцвеченности. Выявление основных причин, вызывающих обесцвеченность зерна пшеницы... 120
4.9 Изменение качества зерна партий твердой пшеницы при разной доле примеси белозерной мягкой... 127
5. Соответствие оценок сортов на разных этапах селекции по качеству зерна и продуктивности... 132
5.1 Новые сорта мягкой и твердой пшеницы... 148
5.2 Новые сорта мягкой пшеницы для производства макарон... 163
6. Влияние элементов агротехники на качество зерна... 168
6.1 Качество зерна в зависимости от варианта обработки почвы... 168
6.2 Изучение качества зерна пшеницы на разных предшественниках... 177
6.3 Сроки посева и нормы высева... 182
6.4 Влияние средств химизации на качество зерна... 192
6.5 Поздняя некорневая азотная подкормка... 197
6.6 Сеникация... 202
7. Поиск и уточнение варианта методики прогнозирования качества зерна пшеницы с использованием диагностики... 208
8. Совершенствование методики и организации обследования качества пшеницы, формирования товарных партий высококачественного зерна в хозяйствах... 220
8.1 Анализ существующих и разработка новых методик обследования качества пшеницы... 222
8.2 Вариант методики ускоренного предварительного обследования качества зерна... 228
8.3 Создание хозяйственных лабораторий - основы системы выявления, формирования, продажи или переработки высококачественных партий зерна... 237
5
9. Факторы, повышающие качество хлеба... 246
9.1 Творожная сыворотка... 247
9.2 Консистенция теста... 250
9.3 Выявление потенциальных хлебопекарных свойств муки с разным уровнем клейковины... 253
9.4 Интенсификация воздействия на тесто при замесе... 261
9.5 Хлебопекарные улучшители... 264
9.6 Поиск потенциальных хлебопекарных свойств сильных и ценных сортов пшеницы... 272
9.7 Качество хлеба из композитных смесей муки разных культур... 277
Выводы... 285
Предложения для селекционной практики, сельскохозяйственного производства и учебного процесса... 288
Список использованных источников... 290
Приложения... 328
6
