Диссертация - Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора
Содержание
Стр. ВВЕДЕНИЕ... 4
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР... 8
1.1. Микробиологические аспекты порчи мяса... 8
1.2. Роль глюкозы в метаболизме возбудителей порчи мяса... 16
1.3. Применение биосенсоров для экспертизы качества и безопасности продуктов животного происхождения... 24
1.4. Методология определения свежести мяса... 36
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ... 46
2.1. Материалы и методы... 46
2.2. Разработка метода подготовки проб для биосенсорного
анализа свежести мяса... 55
2.3. Изучение уровня глюкозы в мясе различной степени
свежести... 61
2.3.1 Определение уровня глюкозы в охлаждённом мясе ... 61
2.3.2 Изучение уровня глюкозы в замороженном мясе... 71
2.3.3 Определение зависимости степени свежести мяса
от концентрации глюкозы в мышечной ткани... 79
2.4. Определение бактериальной контаминации мяса различной степени свежести в зависимости
от глубины слоя исследуемого образца... 81
2.4.1 Определение КМАФАнМ в зависимости от глубины среза охлаждённого мяса убойных животных... 81
2.4.2 Определение КМАФАнМ в зависимости от глубины среза замороженного мяса убойных животных... 91
2.5. Изучение санитарно-микробиологических показателей мяса убойных животных... 99
2.5.1 Изучение санитарно-микробиологических показателей
3
охлаждённого мяса убойных животных... 99
2.5.2 Изучение санитарно-микробиологических показателей
замороженного мяса убойных животных... 112
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ... 123
ВЫВОДЫ... 132
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ... 135
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 136
ПРИЛОЖЕНИЯ... 149
